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你不知道的花椒妙用!

  • 2019-06-26 10:49:30
  • 来源:江夏焦点
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花椒旧称“秦椒”,为香料的落叶灌木,是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物,也是我囯的特产和传统出口商品。

花椒具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、萝卜丁的烹调习惯,别有风味。清蒸鱼和干炸鱼放点花椒可去腥味,炖肉(特别是羊肉)放点花椒,做羊肉馅饺子用花椒水调馅,可减少膻腥气。

腌榨菜、泡菜或其他咸菜,放点花椒可以提高腌菜的风味,煮五香豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等,调料中用些花椒,味更鲜美。热油炸花椒再烹以酱油,用以拌面条或拌凉菜,清爽可口。

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编辑:宁慧
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