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羊肉膻气难闻,教你这一招去膻气!

  • 2019-08-01 16:26:15
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羊肉鲜美,营养丰富,但有些人害怕闻到羊肉中的羊膻气。烹饪过程中可以根据羊肉不同部位的肉质特征,采用一些去除膻的方法,可以去除膻气。羊肉的膻气主要是在羊脂中产生的。去膻的方法主要有以下两种:

(1)漂洗去膻气法
在烹饪之前,可将羊肉肥瘦分割,将肌肉间隙中的脂肪去除筋膜,切成块,然后分别冲洗。。因羊脂熔点较高,冬天可用45℃的温水夏天可用凉水漂洗,漂洗时间30分钟。经过漂洗,一般可清除屠羊剥皮时膻气物质在羊肉上的残留物,同时也可漂去肌肉间隙中的膻脂成分。

(2)强化调味去膻法
烹调羊肉时,可加入适量白酒和醋,经加热促成化学反应,以消除羊膻气并增加香味。因为酒中的醇和醋中的醋酸等,在热的作用下使羊肉中气形成醇、酯、酚等,随蒸气落发掉。加入辛辣味浓的调味品,如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜,在烹制过程中产生浓厚的香气可去掉膻气。

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编辑:宁慧
关键词:膻气
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