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中国烹饪发展简史--火燔熟食阶段

  • 2019-01-18 09:34:05
  • 来源:江夏焦点
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一、从无意识吃到熟食到有意识保存火种、利用火种
        根据考古发掘,大约180万年前,山西禹城西侯渡遗址发现了灰烬和烧骨残骸。考古界只对火的使用做出了推断,但没有得出煮熟食物的结论。在北京周口店的“北京人”遗址,50多万年前,挖出了4个大灰层,最厚的部分是6米,灰中发现了许多烧焦的石头,骨头和朴树。层。种子和木炭。据此,考古学家已经使“北京人”能够保存火,使用火,管理火,并且已经知道做熟食的决定。这证明“北京人”已经学会使用火煮熟的食物并发明了加热和烹饪的技巧。

二、开创了原始的烹饪方法
       燧人氏“钻木取火”,以便人类第一次发明人造火。人工火是我们祖先对人类文明的巨大贡献。火的使用使人类能够掌握巨大的自然力量,使人类真正与生食的动物王国分离。随着火灾,人们可以将食物放入火中烧烤,从而创造出原始的烹饪方法。例如,嘿,将食物放在火上并直接烘烤; ,剥去动物的原料,将其切成较小的形状,放在火上烧烤;或将其挂在火附近的火中,或将其埋在火中,灰烬烤,这个阶段是直接加热和用火烹饪的方法。

三、地灶的岀现改善了烹饪热能供应情况,充实了烹调方法
        在使用直接加热烹饪方法几年后,由于地面的出现而产生间接加热方法。例如,在石上谷方法,谷物在石头上烤,即“释放米饭烧石头吃”;包装,材料包裹在植物的叶子里,外面用湿泥包裹,直接放在烧烤架上;火的方法,原料埋在热的灰中,热的热量用来加热煮熟的;采用火烤方法将原料放在地面炉灶周围,通过温度测量逐渐干燥温度;坑形成方法用于挖掘地面上的坑,垫子是动物皮,充满水和食物,放入石头煮食物,使食物成熟。

四、原始畜牧业和农业的初步形成
       由于野生动物的长期生长周期,原始的狩猎工具和有限的动物食物来源,为了适应人口增长的需要,祖先找到了饲养牲畜和农业的方法。根据考古资料,畜牧业大约在11000年前诞生;农业诞生于9000至1000年前。这证明了伏羲在我国传统之后的神农时代标志着古代社会进入原始农业时期。

五、逐步养成定时饮食习惯,用更多时间从事其他生产劳动
       由于畜牧业和农业,祖先的食物来源已达到一定程度的保证。因此,祖先有更多时间关注畜牧业生产和农业生产。同时,为了更有利于生产,人类祖先根据季节养成了定期饮食的习惯。例如,北部地区的春季,夏季和秋季季节较长,一日三餐,冬季较短。为期两天的餐是中国烹饪史的原始阶段。没有烹饪,没有炊具。烹饪方法采用干加热方式,非常简单和原始。它也被称为萌芽阶段。一个充满意义的烹饪阶段。这个阶段分为火烹饪阶段(烘焙阶段)和石烹饪阶段。这一阶段的主要成就是使用火和定期形成熟食和原始畜牧业和农业。

编辑:孔淑
关键词:烹饪
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