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炖品的特点及技巧

  • 2019-01-24 16:57:34
  • 来源:江夏焦点
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特点
1.味道鲜美。炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。

2.营养健康。炖菜主要以水作为加热介质,温度不会过高,基本上不超过100°,因此不会加热过度产生有害致癌物质。炖菜时需要盖盖加热,氧气相对隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖25小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,对身体有益的不饱和脂肪酸却增加了。

3.容易吸收。炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。而且炖菜多是连菜芾汤汁一起食用,可保证矿物质被完全吸收。

4.种类丰富。炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。

技巧
       炖菜的操作必须先掌握两点。首先,炖汤是清汤。当原料在锅中煮沸然后煮沸时,立即用小火炖。如果长时间煮沸,会损坏生肌纤维,汤会变白,不符合炖煮的要求。第二,将原料放入锅中时,不要放盐。当菜肴接近酥脆时,加入盐。

       炖牛肉时应使用热水。用纱布包裹少量茶,然后将其放入烤箱中与牛肉一起烹饪。肉不仅烹饪快,而且味道香。炖猪肉时,应将肉块切成较大的尺寸,以减少肉中新鲜物质的逸出。
       炖鱼时,加入一汤匙牛奶不仅可以去除涩味,还可以使鱼柔软嫩滑,鱼汤呈乳白色可口。

编辑:孔淑
关键词:炖品
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